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上岛咖啡的死亡启示录

作者:商界财富网 发布日期:2018-07-18 12:56

如果你知道“上岛咖啡”,这暴露了你的年龄;如果你的城市曾经有上岛咖啡,无疑可以贴上小资、时尚、发达的标签。

曾几何时,上岛咖啡如同现时的星爸爸一样,是小资和商务人士喜欢去消费的场所之一,鼎盛时期全国门店约3000家,2016年时不足1000家,现在已经一店难觅。从“装逼利器”到“被人遗弃”,上岛咖啡肿么了?

上岛咖啡由盛至衰的品牌败局是对餐营者的启示,在如今水深火热的餐饮行业里,更要避免前车之鉴。

上岛咖啡的死亡启示录

 

仅收加盟费的世纪大坑

上岛咖啡的加盟模式可以说是品牌不可避免走向败局的核心。在“加盟费”利益驱使下,为短期迅速获取资金,上岛咖啡的加盟方式特别简单粗暴,总结起来就是:给钱就行。仅仅收取初次加盟费以及后期续约费,加盟门店自主经营、独立核算。

上岛咖啡收取加盟费用后对加盟商撒手不管,说白了就是出钱买品牌特许,除了被允许使用上岛咖啡的招牌外,其余支持和培训一概木有。上岛咖啡这笔账算得很精:初始加盟费20万~30万元/年,躺着收钱。

然而,没有经营经验的加盟商都是摸着石头过河,加上总部只管收钱、不筛选加盟商资质,也没有统一的品牌管控标准、监管不力,任由加盟商放飞自我,长此以往,参差不齐、如走马灯式关关停停的门店却严重损害了品牌形象。

上岛咖啡的死亡启示录

 

股东内讧,家贼难防

过于依赖加盟模式,导致了股东们急于赚快钱、懒钱,公司经营的重点并不在总结管理经营标准、严选合作伙伴、帮助加盟商成长这样的苦练内功上,而是想着如何更多的开拓门店赚取加盟费,并且打着各自的小九九,公司如同一盘散沙。

股东们纷纷发展自己的副业,创立对自家形成竞争(拆台)的新品牌——两岸咖啡、迪欧咖啡、欧索米萝咖啡,全是自家人挖的墙角。

当一个企业不再以“管理”作为这个品牌经营和生存的核心,那么死亡就是可以被预期的事了。

上岛咖啡的死亡启示录

 

丑闻频出

依然和胡乱加盟息息相关。因为加盟门店自主经营、独立核算,各个加盟店乱象横生。变成小食堂、麻将馆,更有门店爆出强制消费。很多门店关门大吉之后,消费者在该店购买的储值卡不可通用便宣告作废,消费者声讨现象在各地频繁上演。

吃了亏的消费者当然不会去管品牌到底怎么加盟的,他们只对“上岛咖啡”这个品牌生气愤怒和失望。“一粒老鼠屎,坏了一锅汤”,因为一家门店导致其他门店名誉受损、生意一落千丈,也让无辜的加盟商受累。接二连三地爆出丑闻后,无论是消费者还是加盟商,都对品牌的好感全部败尽。

上岛咖啡的死亡启示录

 

土俗审美,固步自封

同样,还是和依赖加盟模式的经营策略分不开。

在上岛咖啡辉煌的年代,品牌所面对的客户对颜值的要求远不如现在的顾客高。互联网的急速发展让世界变得扁平化,大众审美势必一再被更新;加之经济发展出国留学、工作、旅行的人越来越多,眼界和审美也越来越高。

当下的“体验式商业”,更注重消费者的参与、体验和感受,对空间和环境的要求也更高。现在的咖啡馆已经精彩纷呈,但上岛咖啡带有90年代强烈年代感的、“欧式古典宫廷风”的装修,早已不符合当下的审美,已经被现在的年轻人视为落伍和土俗,而品牌方只管闭着眼睛加盟而不自知。

上岛咖啡的死亡启示录

 

产品更新迭代缓慢

做餐饮始终饶不开出品这一核心内容。虽说星爸爸的体验比出品更注重,但其不断推陈出新的、时尚的、潮爆的新产品如当季限定、冷萃系列、手冲系列一直都有热度,但,上岛咖啡始终都在“吃老本”。

上岛咖啡的菜单仿佛还停留在上个年代的基础款,陈旧、单一、老土,根本提不起顾客选择的兴趣。差不多的客单价、对标同样的客群,星爸爸、Costa、太平洋咖啡,你选哪个?答案显而易见。

上岛咖啡的死亡启示录

 

于1968年在台湾创立,历经30年发展,比星巴克和COSTA都要快一步抢滩大陆市场,而今这般田地不由叫人唏嘘。寥寥数年从辉煌至落败,全凭自己作大死。成功的咖啡,会让顾客提升逼格。失败的咖啡,只能自己默默装逼。


责任编辑:韩雪